Att göra egen korv

På måndagskvällen lärde jag mig att göra egen korv.

Vi var ett gäng på tolv personer som ivrigt lyssnade till vår lärare

Anita Storm. Anita är både jägare, fårägare och hobbykock. Hon styckar

själv djuren och tar alltid vara på hela djuret. Anita lyfte fram de smakrika råvarorna

som finns i vår omgivning, som älg, hjort och säl. 

Nu skulle vi få lära oss att göra korv. 

Tre olika korvar stod på programmet; viltkorv, älgkorv och

pepparbitare. Vi delade in oss i tre grupper och så satte vi igång att jobba.

Vi laborerade med fryst älgkött och grisspäck samt tillbehör. Korvarna gjordes

enligt det tyska sättet att göra färsk korv. Dvs smeten bands ihop av fryst kött

och salt. Inget mjöl eller ägg behövdes som annars binder rumstempererat kött.

Vi skar köttet och späcket i skivor, mätte upp kryddorna.

Så var det dags att mala köttet i en kall köttkvarn och sedan jobba ihop

smeten tills den blev fast och fin. Nu skulle smeten in i en gristarm.

Det var lite trixigt att få allt att fungera, men massor av korvar fick vi.

Korvarna kan sedan kokas, stekas eller gräddas i ugnen. Vi smakade på

de tre olika korvsorterna och de var alla mycket goda.

I går kväll hade jag bjudit matgäster hem till oss för att smaka på den

egengjorda korven. Jag stekte några korvar i en stekpanna...

och sedan serverade jag korven med kokt potatis, tranbär och saltgurka.

Korven fick gott betyg! Och det bästa av allt var ju att det här var

en korv utan tillsatsämnen. Gott!

Gårdagskvällens middag avslutades med havtornskräm.

Också det en jättegod smak direkt från naturen.